انواع روغن حیوانی

روغن حیوانی در سه نوع گاوی، گوسفندی و مخلوط تولید می‌شود که علاوه بر ظاهر و طعم در ویژگی های اساسی دیگری با هم تفاوت دارند. این تفاوت های شامل عطر و بوی روغن و همچنین طبع گرم و سرد آن است. برای توضیح بیشتر، باید گفته شود که روغن حیوانی گوسفندی که از شیر گوسفند تهیه می‌شود دارای طبع سردی است‌ و همچنین عطر و طعم آن تند و تیزتر از نوع گاوی است. همچنین به دلیل کمیاب بودن شیر گوسفند نسبت به شیر گاو، اصولا روغن گوسفندی با تفاوت نه چندان زیادی دارای قیمت بیش‌تر است. رنگ روغن گوسفندی، متمایل به سفید بوده و در دمای اتاق شل‌تر از دو روغن دیگر است.

طبع روغن گاوی و گوسفندی بر خلاف طبع گوشت آنها است یعنی برعکس گوشت گاو و گوساله که طبع سردی دارند، روغن گاوی طبع گرمی دارد، رنگ روغن گاوی، زرد پررنگ و روغن گوسفندی دارای رنگی سفیدتر از روغن گاوی است و در دمای اتاق روغن گاوی سفت‌تر از دو روغن دیگر است. نوع سومی از روغن حیوانی وجود دارد که از ترکیب شیر گاو و گوسفند تهیه می شود و منطقا دارای ویژگی های در مابین این دو نوع روغن است. روغن حیوانی مخلوط، متناسب با این که دو روغن با چه نسبتی با هم ترکیب شوند، عطر متفاوتی دارد و دارای طبع معتدل نیز هست. قیمت این روغن نیز از روغن گاوی بیش‌تر و از روغن گوسفندی کم‌تر است.

تاثیر روغن حیوانی بر کلسترول

یکی از رایج ترین بیماری های میان ساله ها در ایران در حال حاضر، کلسترول بالا است. به نظر می رسد که روغن حیوانی می تواند اثر منفی بر سلامت مصرف کنندهای آن که دارای بیماری کلسترول بالا هستند، داشته باشد. اما برعکس این گفته صحت دارد چرا که میکرو ارگانیسم‌های پروبیوتیکی که در روغن حیوانی وجود دارند با تغییر اسید‌های چرب در روغن حیوانی و بعدا در بدن انسان مصرف کننده این روغن، موجب کاهش کلسترول بد (LDL) خون و کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی می‌شوند. روغن حیوانی منبع خوبی از اولئیک اسید است که قادر به جلوگیری از اکسید شدن LDL و آرتریوسکلروز (تصلب شراین) هست. همچنین میکرو ارگانیسم‌های پروبیوتیکی با خاصیت ضد میکروبی خود موجب تحریک سیستم ایمنی و پایداری میکروبی دستگاه گوارش می‌شوند. الگوی اسیدچرب این روغن با کره و چربی‌هایی که مستقیما از شیر استخراج می‌شوند، متفاوت است. لذا کاهش کلسترول بد خون و افزایش کلسترول خوب آن از خواص روغن حیوانی کرمانشاهی است به شرطی که در مقدار مناسب و با تحرک بدنی کافی مصرف شود. با توجه به این که مقدار توصیه شده چربی برای مصرف روزانه هر فرد ۱۰ تا ۱۵ گرم است، بنابراین نباید در مصرف روغن کرمانشاهی نیز زیاده روی کرد.